鱧(ハモ)って?
ウナギやアナゴに似た円筒形の魚。
ハモは小骨が多いので、皮目を下にしてまな板におき、皮一重残し、1.5〜3mm間隔で骨切りをします。
味は淡白ですが、しっかり油が乗っているのでコクがあり、一度食べたら忘れられない味だと言われています。 蒲焼き、土瓶蒸し、落とし、ハモすき、ハモ寿司、ハモしゃぶ等。
一言メモ。。
ハ
モを好むのは主に関西。大阪では庶民の味でもあり、スーパーなどにも普通に並んでいます。また生命力の強いハモは内陸の京都に運んでも、まだ生きていま
す。この生命力から、京都でも盛んに食べられるようになったといわれているようです。近年は、関東でも骨切りの機械の開発や、骨切りの技術が向上してきた
ことで徐々に取扱量が増えてきています。
|